Tacos végétariens aux légumes grillés et sauce crémeuse à l'avocat.

Je vous propose une délicieuse recette de tacos végétariens avec des légumes grillés et une sauce crémeuse à l'avocat :

Ingrédients :
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 avocat, coupé en dés
- Une poignée de bébé épinards
- 4 cœurs d'artichaut, coupés en quartiers
- 1 oignon rouge, coupé en rondelles
- 100 g de fromage feta, émietté
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 concombre, coupé en dés
- 200 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 8 tortillas
- Restant de pâte aux tomates

Pour la sauce à l'avocat :
- 1 avocat
- 1/2 tasse de yaourt grec
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/2 jus de citron vert
- Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez les lanières de poivron rouge, les rondelles de carottes, les quartiers de cœur d'artichaut et les moitiés de choux de Bruxelles avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce à l'avocat. Dans un mixeur, mélangez l'avocat, le yaourt grec, la coriandre, l'ail, le jus de citron vert, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.

3. Dans une poêle, faites revenir les rondelles d'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

4. Réchauffez les tortillas au four ou à la poêle. Étalez une cuillère à soupe de pâte aux tomates sur chaque tortilla.

5. Garnissez chaque tortilla avec une poignée de bébé épinards, des légumes grillés, des dés de tomates, des dés d'avocat, des rondelles de concombre, des pois chiches, des rondelles d'oignon rouge, du fromage feta émietté et une cuillère à soupe de sauce à l'avocat.

6. Roulez les tortillas et servez immédiatement. Bon appétit !