Spaghetti Végétarien à l'Italienne avec Œuf au Plat et Avocat

**Titre de la recette : Spaghetti à l'italienne aux légumes et à l'avocat**

**Temps de préparation estimé**
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 40 minutes

**Outils de cuisine nécessaires**
1. Une grande casserole
2. Une poêle
3. Un couteau de cuisine
4. Une planche à découper
5. Une cuillère en bois
6. Un égouttoir à pâtes

**Ingrédients**
1. 200g de spaghetti
2. 1 avocat mûr
3. 1 pinte de champignons frais
4. 1 poivron rouge
5. 1 tomate mûre
6. 2 œufs
7. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8. Sel et poivre au goût
9. Fromage parmesan râpé (facultatif)

**Instructions**
1. Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les spaghetti. Une fois que l'eau bout, ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet.

2. Pendant que les pâtes cuisent, préparez les légumes. Lavez et émincez les champignons, le poivron et la tomate. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez la chair en dés.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les champignons, le poivron et la tomate émincés. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

4. Pendant que les légumes cuisent, faites cuire les œufs dans une petite poêle antiadhésive à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune reste coulant.

5. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les légumes sautés et les dés d'avocat. Mélangez bien pour que les pâtes soient bien enrobées.

6. Répartissez les spaghetti aux légumes dans deux assiettes. Placez un œuf au plat sur chaque portion. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

7. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de fromage parmesan râpé sur le dessus avant de servir.

Et voilà, vous avez préparé un délicieux repas végétarien à l'italienne en moins d'une heure. Bon appétit !