Risotto Coloré aux Champignons et Betterave

Titre de la recette : Risotto de champignons et betterave

**Temps de préparation estimé**

- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 à 40 minutes
- Total : 50 à 60 minutes

**Outils de cuisine nécessaires**

- Une grande casserole
- Une poêle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un économe

**Ingrédients**

- 300g de riz Arborio
- 200g de champignons de Paris
- 2 petites betteraves cuites
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

**Instructions**

1. Commencez par préparer tous vos ingrédients. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en fines tranches. Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajoutez les champignons dans la casserole et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le riz et remuez bien pour que chaque grain soit bien enrobé d'huile.

4. Commencez à ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit, cela devrait prendre environ 20 minutes.

5. Une fois que le riz est cuit, ajoutez les cubes de betterave et le parmesan râpé. Remuez bien pour que tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Servez votre risotto de champignons et betterave bien chaud, avec un peu de parmesan râpé sur le dessus pour la décoration.

Et voilà, votre risotto de champignons et betterave est prêt à être dégusté ! Bon appétit !