Curry végétarien coco-légumes

Recette : Curry de légumes au lait de coco

Temps de préparation estimé : 45 minutes

Outils de cuisine nécessaires :
- Une grande poêle ou un wok
- Une cuillère en bois
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère à soupe
- Une cuillère à café

Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 400 ml de lait de coco
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 200 g de brocoli, coupé en petits bouquets
- 200 g de champignons, tranchés
- 200 g de pois mange-tout, coupés en deux
- Sel et poivre, au goût
- Coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

2. Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé dans la poêle. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.

3. Ajoutez la pâte de curry rouge dans la poêle et mélangez bien avec les oignons, l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire pour faire ressortir les saveurs du curry.

4. Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez-le avec la pâte de curry. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.

5. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poivron rouge en dés, le brocoli en petits bouquets, les champignons tranchés et les pois mange-tout coupés en deux dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

7. Retirez du feu et servez le curry de légumes chaud. Garnissez de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Ce curry de légumes au lait de coco est délicieux servi avec du riz basmati ou des naans frais. Profitez de ce repas végétarien savoureux et équilibré en moins d'une heure de préparation !