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Recettes
Homard au beurre blanc
Pour cette recette de homard, je vous suggère de le cuire à la vapeur et de l'accompagner de légumes frais et d'une sauce beurre blanc.
Ingrédients :
- 2 homards vivants
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 branches de céleri, coupées en bâtonnets
- 1 oignon, coupé grossièrement
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 citron, coupé en quartiers
- 1 tasse de beurre non salé, coupé en petits cubes
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- persil frais, haché finement pour la garniture
Instructions :
1. Dans une grande casserole, amenez à ébullition 3 pouces d'eau, les carottes, le céleri, l'oignon, le vin blanc, le vinaigre et les graines de poivre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Ajoutez les homards et couvrir. Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du homard soit opaque et ferme.
3. Retirer les homards de la casserole et les couper en deux. Enlevez le sac de tête, les branchies, le foie et le tuyau digestif. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Dans une autre casserole, porter à ébullition le jus de cuisson du homard réservé, en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce ait une consistance veloutée.
5. Servir les homards avec la sauce beurre blanc, les quartiers de citron et les légumes pour garnir. Parsemer de persil haché pour la garniture.
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