Salade de quinoa aux légumes rôtis.

Je vous propose une recette de salade de quinoa aux légumes rôtis.

Ingrédients :
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre noir, au goût
- 1/4 tasse de persil frais, haché

Instructions :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un grand bol, mélangez le poivron rouge, la courgette, l'oignon rouge, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre noir.
3. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
4. Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez-le. Dans une casserole moyenne, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le quinoa et réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit et les légumes rôtis. Ajoutez le persil frais et mélangez bien.
6. Servez la salade de quinoa aux légumes rôtis tiède ou à température ambiante.

Cette salade est faible en glucides et végétarienne, elle est donc idéale pour un repas léger et sain. Les légumes rôtis ajoutent une saveur délicieuse et la quinoa est une excellente source de protéines végétales. Bon appétit !