Salade de quinoa

Pourquoi pas essayer une délicieuse salade de quinoa aux légumes rôtis et à la feta ? C'est une recette saine et savoureuse qui plaira à coup sûr !

Temps de préparation : 15 minutes
Instruments de cuisine : Poêle, saladier

Ingrédients :
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 oignon rouge, émincé
- 100g de feta, émiettée
- Jus de 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir, au goût
- Herbes fraîches (persil, menthe), hachées

Instructions :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélangez les dés de poivron, de courgette et d'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, rincez le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec 2 tasses d'eau bouillante. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis.
5. Ajoutez la feta émiettée, le jus de citron, les herbes fraîches, le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Servez la salade de quinoa tiède ou froide, selon vos préférences. Bon appétit !