Risotto crémeux aux pétoncles, champignons et confiture de fraise-rhubarbe.

Je vous propose une recette de risotto aux pétoncles, champignons et mesclun, accompagné d'une sauce crémeuse à la confiture fraise-rhubarbe et de bleuets pour une touche sucrée.

Ingrédients :
- 500 g de pétoncles frais
- 250 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 250 g de champignons
- 250 ml de crème 35%
- 2 cuillères à soupe de confiture fraise-rhubarbe
- 100 g de bleuets
- 150 g de mesclun
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Beurre

Préparation :
1. Commencez par faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.
2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et les pétoncles. Faites cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen. Réservez.
3. Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
4. Ajoutez les champignons, les pétoncles et la crème 35% au mélange de riz. Réchauffez le tout pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
5. Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture fraise-rhubarbe jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez ensuite les bleuets et mélangez délicatement.
6. Emiettez un peu de mesclun sur chaque assiette. Déposez une portion de risotto aux pétoncles et champignons sur le dessus. Ajoutez un filet de sauce à la confiture de fraise-rhubarbe et bleuets.

Bon appétit !