Ratatouille express aux légumes du soleil

Bien sûr, voici une délicieuse recette de ratatouille express que vous pourriez réaliser en moins d'une heure :

Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Instructions :
1. Émincez les oignons et l'ail, puis faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Coupez le poivron et l'aubergine en dés, et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes.
3. Ajoutez les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Cette ratatouille express est délicieuse servie en accompagnement d'une viande grillée ou avec un peu de riz. Bon appétit !