Menu de Noel eco & gastro 1

Bonjour,

Voici un menu gastronomique et économique pour Noël, spécialement conçu pour 4 personnes :

Amuse-bouches :
- Toasts de saumon fumé et crème d'aneth. Temps de préparation : 15 minutes.

Ingrédients :
- 200 grammes de saumon fumé
- 4 tranches de pain de seigle ou pain complet
- 200 ml de crème fraîche
- Quelques brins d'aneth frais
- Sel et poivre

Instructions :
1. Coupez les tranches de pain en petits rectangles et faites-les griller légèrement.
2. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l'aneth ciselé. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Sur chaque toast, déposez une tranche de saumon fumé et garnissez avec une cuillère à café de crème d'aneth.

Entrée :
- Salade de chèvre chaud aux noix. Temps de préparation : 20 minutes.

Ingrédients :
- 4 tranches de pain de seigle ou pain complet
- 200 grammes de fromage de chèvre
- 150 grammes de salade verte mélangée (laitue, mâche, roquette, etc.)
- Une poignée de cerneaux de noix
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre

Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson et disposez une tranche de fromage de chèvre sur chaque tranche.
3. Faites cuire les tartines au four pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la salade avec les cerneaux de noix.
5. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
6. Disposez la salade sur les assiettes, ajoutez les tartines de chèvre chaud et arrosez de vinaigrette.

Plat principal :
- Filet mignon de porc aux champignons. Temps de préparation : 30 minutes.

Ingrédients :
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- Huile d'olive

Instructions :
1. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
2. Saisissez le filet mignon sur toutes les faces pour le dorer.
3. Retirez le filet mignon de la poêle et réservez.
4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées et les champignons coupés en tranches.
5. Une fois les champignons bien dorés, ajoutez le vin blanc et laissez réduire légèrement.
6. Remettez le filet mignon dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
7. Salez et poivrez selon votre goût.
8. Coupez le filet mignon en tranches avant de servir.

Dessert :
- Tarte au citron meringuée. Temps de préparation : 45 minutes (+ temps de repos).

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
- Le jus et le zeste de 2 citrons
- 150 grammes de sucre
- 3 œufs
- 50 grammes de beurre

Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 75 grammes de sucre

Instructions :
1. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
4. Enfournez la pâte à blanc pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
5. Pendant ce temps, préparez la crème au citron en mélangeant le jus et le zeste des citrons, le sucre, les œufs et le beurre dans une casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
6. Versez la crème au citron sur la pâte cuite et laissez refroidir.
7. Préparez la meringue en fouettant les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
8. Répartissez la meringue sur la crème au citron et faites légèrement dorer au four pendant quelques minutes.
9. Laissez refroidir avant de servir.

J'espère que ce menu vous plaira et vous permettra de ravir vos convives pour Noël. Bon appétit !

Cordialement,
Chef Assistant