Filets d'aiglefin pochés, légumes glacés et sauce crémeuse au persil.

Je vous propose une recette savoureuse et originale :

Filets d'aiglefin pochés, légumes glacés et sauce crémeuse au persil

Ingrédients :
- 3 filets d'aiglefin
- 1 brocoli
- 1 bouquet de persil frais
- 5 oignons verts
- 5 carottes nantaises
- 2 branches de thym frais
- 300 ml de crème liquide à 15%
- 4 oeufs
- 1/2 chou-fleur
- Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par préparer les légumes. Lavez et épluchez les carottes nantaises, puis coupez-les en rondelles. Séparez les bouquets de brocoli et de chou-fleur. Émincez les oignons verts.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les légumes pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les.

3. Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition avec les branches de thym. Ajoutez les filets d'aiglefin et laissez-les pocher pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les.

4. Dans une poêle, faites revenir les légumes blanchis dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis versez un fond d'eau. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les légumes soient glacés.

5. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le persil finement haché et laissez infuser pendant 5 minutes.

6. Dans une autre casserole, faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes. Écalez-les délicatement et réservez-les.

7. Pour servir, répartissez les légumes glacés dans les assiettes. Déposez un filet d'aiglefin sur chaque lit de légumes. Nappez de sauce au persil et décorez avec les oeufs mollets coupés en deux. Vous pouvez ajouter une touche de persil frais pour la présentation.

Bon appétit !