Curry de légumes aux betteraves et chou-fleur

Bien sûr ! Voici une délicieuse recette de curry de légumes aux betteraves et chou-fleur avec du riz.

Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 3 betteraves
- 1 brocoli
- 2 oignons jaunes
- Riz
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 boîte de lait de coco
- Sel et poivre

Instructions :
1. Commencez par préparer les légumes : coupez le chou-fleur, les betteraves, le brocoli et les oignons en morceaux.

2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajoutez les morceaux de chou-fleur, de betteraves et de brocoli dans la poêle. Faites-les cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

4. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les légumes.

5. Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.

7. Une fois que les légumes sont cuits, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

8. Servez le curry de légumes aux betteraves et chou-fleur chaud sur un lit de riz cuit.

Bon appétit ! N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant d'autres épices ou herbes selon vos préférences.