Aubergine farcie à l'avocat.

Voici une recette d'aubergine farcie à l'avocat pour le dîner :

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 1 avocat
- 1/2 oignon rouge, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Réservez les coques d'aubergines.

3. Dans un bol, écrasez la pulpe d'avocat à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oignon rouge, l'ail, la coriandre, le fromage de chèvre, le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Mélangez bien.

4. Remplissez les coques d'aubergines avec le mélange d'avocat.

5. Placez les aubergines farcies sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et dorées.

6. Servez chaud et garnissez avec de la coriandre fraîche si désiré.

Bon appétit !