Salade rôtie aux légumes, tofu et pois chiches

Bien sûr, voici une recette délicieuse et équilibrée pour votre dîner :

Salade de légumes rôtis au tofu et aux pois chiches

Ingrédients :
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 betterave, coupée en dés
- 1 oignon rouge, émincé
- 200g de pois chiches cuits
- 100g de pois verts
- 200g de tofu ferme, coupé en dés
- 1 laitue, lavée et déchirée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, selon votre goût

Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre, selon votre goût

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Dans un grand bol, mélangez les carottes, la betterave, l'oignon rouge, les pois chiches et le tofu avec l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Disposez les légumes et le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

4. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez.

5. Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire les pois verts pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants. Égouttez et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

6. Dans un grand saladier, disposez la laitue, les légumes rôtis, les pois verts et le tofu. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7. Servez immédiatement et dégustez cette délicieuse salade de légumes rôtis au tofu et aux pois chiches.

Cette recette est riche en légumes colorés, en protéines végétales et en saveurs. Elle peut être servie en tant que plat principal pour un dîner sain et satisfaisant. Bon appétit !