Salade de quinoa aux légumes grillés.

Je vous propose une recette de salade de quinoa aux légumes grillés :

Ingrédients :
- 200g de quinoa
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre

Instructions :

1. Rincez le quinoa à l'eau froide et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.

2. Pendant ce temps, coupez les poivrons, la courgette et l'aubergine en petits cubes.

3. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles.

4. Dans un bol, mélangez les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

5. Faites griller les légumes pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

6. Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes grillés.

7. Ajoutez le jus du citron et le persil haché, puis mélangez bien.

8. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Bon appétit !