Risotto printanier aux légumes

Bien sûr, voici une délicieuse recette de Risotto aux légumes pour le déjeuner ou le dîner, qui peut être préparée en 30 minutes à 1 heure :

Ingrédients :
- 2 courgettes
- 420 grammes de carottes
- 2 branches de céleri
- 200 grammes de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 grammes de parmesan râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Instructions :

1. Commencez par préparer les légumes : coupez les courgettes, les carottes et le céleri en petits dés. Émincez l'oignon et l'ail.

2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajoutez les dés de courgettes, de carottes et de céleri dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Versez le riz dans la poêle et mélangez bien avec les légumes. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.

5. Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. Répétez cette étape en ajoutant progressivement le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment. Cela prendra environ 18-20 minutes.

6. Une fois que le riz est cuit et crémeux, retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7. Servez le risotto aux légumes chaud, saupoudré de parmesan râpé supplémentaire si désiré. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

Bon appétit ! N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant d'autres herbes ou épices selon vos préférences.