Ratatouille express aux légumes

Recette : Ratatouille express

Temps de préparation estimé : 30 minutes

Outils de cuisine nécessaires :
- Une grande poêle ou une cocotte
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper

Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 boîte de 400g de canne de tomates en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- Sel et poivre, au goût
- Basilic frais, pour la garniture

Instructions :
1. Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
2. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites revenir pendant 1 minute, en remuant constamment.
3. Ajoutez la canne de tomates en dés dans la poêle, y compris le jus. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
4. Ajoutez l'aubergine, la courgette et les poivrons dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Pendant ce temps, faites cuire du riz, des pâtes ou du quinoa selon les instructions sur l'emballage.
6. Servez la ratatouille express chaude sur le riz, les pâtes ou le quinoa. Garnissez de basilic frais avant de servir.

Bon appétit !