Pâtes aux légumes, betterave et amandes.

Temps de préparation estimé : 45 minutes

Outils de cuisine nécessaires :
- Une casserole
- Un saladier
- Un mixeur
- Une poêle
- Un couteau

Ingrédients :
- 400g de pâtes alimentaires
- 1 betterave cuite
- 1 poivron rouge
- 150g d'amandes
- Laitue
- 4 carottes
- 1 échalote
- 1 artichaut
- 100g de cheddar râpé
- 2 oeufs
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Instructions :
1. Commencez par faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez-les dans un saladier.
2. Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et râpez les carottes, émincez l'échalote et coupez le poivron en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les légumes cuits aux pâtes dans le saladier.
4. Dans le mixeur, mixez les amandes jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez la betterave cuite et mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et versez le mélange de betterave et d'amandes. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et légèrement grillé. Ajoutez-le aux pâtes et aux légumes dans le saladier.
6. Ajoutez le cheddar râpé et mélangez bien tous les ingrédients.
7. Dans la même poêle, faites cuire les oeufs selon votre préférence (brouillés, au plat, etc.).
8. Servez le mélange de pâtes, légumes et betterave dans des assiettes, accompagné d'une feuille de laitue et de l'oeuf cuit sur le dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.