Curry de pois chiches et épinards au lait de coco.

Je vous propose une délicieuse recette végétarienne de curry de pois chiches et épinards au lait de coco, accompagné de riz. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients :
- 400 millilitres de lait de coco
- 500 millilitres de pois chiches
- 600 grammes de riz
- 300 millilitres d'épinards frais ou surgelés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
- Huile d'olive

Instructions :

1. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.

2. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Ajoutez le gingembre râpé, le curry en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et la pincée de piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.

4. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les épinards frais ou surgelés. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient cuits et les pois chiches bien chauds.

5. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Servez le curry de pois chiches et épinards chaud avec le riz cuit.

Bon appétit !