Canard Rôti aux Fruits Rouges et Polenta Truffée, Accord Parfait avec Pichon Longueville 2009

Titre de Recette: Canard Rôti aux Fruits Rouges avec Polenta à la Truffe Noire

**Temps de préparation estimé**

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30 min
Total : 3 h

**Outils de cuisine nécessaires**
- Un four préchauffé à 180°C
- Une grande poêle
- Une rôtissoire
- Une casserole pour cuisson de polenta
- Un économe pour râper la truffe
- Une planche à découper

**Ingrédients**
- 1 canard entier
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 tasse de mélange de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, Myrtilles)
- 2 tasses de polenta
- 1 truffe noire
- 2 tasses de bouillon de poule
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/4 tasse de fromage parmesan râpé

**Instructions**
1. Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez le canard avec du sel, du poivre et du thym.
2. Chauffez une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajoutez le canard et faites-le dorer de tous les côtés.
3. Placez le canard dans la rôtissoire et faites-le rôtir dans le four préchauffé pendant environ 2 heures.
4. En attendant, préparez une sauce en mélangeant les fruits rouges dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient en purée. Si désiré, ajoutez un peu de sucre pour adoucir.
5. Préparez la polenta en faisant bouillir le bouillon de poulet. Ajoutez la polenta et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez le beurre, l'ail émincé et le fromage parmesan râpé. À la fin, râpez de la truffe noire sur le dessus.
6. Servez le canard rôti sur un lit de polenta à la truffe noire, et nappez de sauce aux fruits rouges.
7. Ce plat s'harmonise parfaitement avec un verre de Pichon Longueville 2009. Ses arômes de fruits noirs mûrs et d'épices se marient parfaitement avec la richesse du canard et les saveurs de fruits rouges, tandis que la terrosité de la truffe est compensée par la complexité du vin.