Aubergines farcies aux légumes et sauce tomate, œuf poché.

Je vous propose une recette d'aubergines farcies aux légumes et à la sauce tomate avec un œuf poché sur le dessus. Voici la liste des ingrédients nécessaires :

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400g de sauce tomate
- 1 œuf
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les délicatement avec une cuillère en laissant environ 1 cm de chair.
3. Hachez grossièrement la chair des aubergines et réservez-la dans un bol.
4. Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.
5. Émincez l'oignon et l'ail.
6. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les dés de poivrons et la chair d'aubergine hachée. Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Ajoutez la sauce tomate dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
8. Remplissez les demi-aubergines évidées avec la préparation aux légumes et disposez-les dans un plat allant au four.
9. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées.
10. Pendant ce temps, faites pocher l'œuf dans une casserole d'eau frémissante pendant environ 3 minutes.
11. Sortez les aubergines du four, déposez l'œuf poché sur le dessus et servez immédiatement.

Bonne dégustation !